Вкусные рецепты блюд из мяса акулы

Содержание статьи:

• Акула и кулинария
• Полезные свойства и "сюрпризы" акулятины
• Разнообразие блюд из мяса акулы
• Советы по использованию акульего мяса
• Как купить акулу? Ценные советы по выбору
• Кулинарная ценность и свойства мяса разных видов акул
• Чем дополнять блюда из акулы? Вкусовые сочетания
• Отзывы и мнения о вкусовых качествах мясных блюд из акулы
• Коллекция изумительных рецептов
• Первые блюда
• Суп из акульих плавников
• Экзотическая рыбная солянка
• Рыбный суп с цуккини и вином
• Вторые блюда
• Акула, запечённая в сухарях
• Рагу из акулы с ананасом и сливками
• Бродэт по-хорватски
• Акула под грибным соусом
• Мясные блюда
• Стейк на грибной подушке, запечённый в фольге
• Стейк из катрана в вине
• Стейк из акулы с апельсинами, запечённый в духовке
• Стейк по-итальянски (запечённый с травами)
• Шашлык из морепродуктов
• Катран на решётке с помидорами и цуккини
• Закуски
• Рубленые оладьи из мяса акулы
• Акульи крокеты с оливками
• Шашлычки на шпажках с имбирным соусом
• Салаты
• Салат-коктейль из акулы
• Салат из акулы с рисом и лимоном
• Салат "Морской" из акулы с морской капустой
• Выпечка
• Пирог с картофельным пюре и фаршем из акулы
• Слоёный пирог с начинкой из катрана
• Подводим итоги кулинарного секрета акулы

Кто кого съест! Акулье мясо в рационе человека

Акула считается одним из самых опасных хищников на Земле. Но в человеке она нашла достойного противника - кто окажется в чьём меню даже не вызывает сомнений. И хотя охота на морских хищниц – удел немногих, купить мясо акулы сегодня можно практически в любом крупном супермаркете.

Вопрос в том, как правильно приготовить акулу, чтобы блюдо получилось не просто экзотической изюминкой застолья, а было действительно вкусным и полезным.

Итак, настоящим деликатесом (и прочь любые предубеждения!) считается мясо катрана, суповой, лисьей, сельдевой, мако и многих других акул.

А как всем известный шедевр восточной кухни - суп из акульих плавников? Попробовав его, ни у кого не возникнет сомнений о пригодности в пищу акульего мяса.

Приготовленные на гриле стейки, наваристые супы, изысканные салаты – сегодня все эти блюда доступны не только для дегустации в шикарных ресторанах, но и в домашней обстановке.

Хотите удивить гостей экзотическим блюдом или побаловать родных сочной рыбкой? Попробуйте приготовить акулу!

Можно ли есть акулятину?

К общепризнанным "съедобным" видам акул относят катрана, рыбу-молот, акулу-лисицу, лососевую, сельдевую, мако, практически все виды серых и голубых акул.

Мясо акулы на 20% состоит из белков, богато аминокислотами (которые по составу напоминают белки говядины), витаминами группы В, А и микроэлементами (фосфор, йод, медь, кальций, калий).

По сути, акулятина – это нежирное, сочное мясо белого или бело-розового оттенка, нежное и вкусное, и даже с дополнительными "бонусами": в нём совершенно нет костей (кроме центрального хряща), низкое содержание холестерина и практически отсутствует жир.

Например, в 100 граммах мяса голубой акулы содержится 143 калории, 20 гр. белка, 9 гр. – жира и 0 углеводов.

А как же минусы?

Некоторые виды акул (например, полярная) могут вызвать у человека сильнейшую интоксикацию организма (судороги, расстройства пищеварительной системы, астматические приступы, в редких случаях - вплоть до летального исхода). Разумеется, такое мясо в продаже не встретишь, но приготовить можно и его (у народов севера есть национальное блюдо - хакарль, приготовленное из мяса полярной акулы).

Многократное вымачивание, кипячение (даже закапывание мяса под грунт) смогут превратить ядовитую акулу в безопасное, но весьма специфическое блюдо, попробовать которое решится только настоящий поклонник экзотической кухни.

Кроме того, мясо некоторых видов акул (например, серых) имеет повышенное содержание ртути, поэтому не рекомендуется детям и беременным.

Что можно приготовить из акулы?

Всё что угодно, если добавить фантазию!
Не нужно считать, что мясо акул годится лишь на стейки, ведь это та же морская рыба, из которой можно приготовить:

• Первые блюда

О том, что суп из акульих плавников в Китае - своеобразный тест на профпригодность шеф-повара – известно многим. Но кроме этого деликатеса, из акулы можно приготовить практически любой рыбный суп.

Не секрет, что в греческой, болгарской, испанской кухне популярны рецепты первых блюд из акулы и морепродуктов с различными овощами.

• Второе (основное) блюдо с гарниром

Изысканное блюдо из катрана, голубой, серой акулы в остром или пряном маринаде, дополненное различными видами соусов станет настоящей изюминкой праздничного стола.

А приготовить его вполне возможно в обычной духовке, во фритюре, на сковороде. Для панировки используют кукурузную муку, орехи, сухари, кляр. На гарнир подойдёт рассыпчатый рис на восточный манер, печеные или отварные овощи.

• Блюда на гриле

Сочное и нежное мясо акулы оптимально для запекания, а обязательный процесс вымачивания дополнительно промаринует будущий шашлык или стейк, придав ему приятный аромат приготовленного мяса, приправленного дымком и острыми специями.

• Салаты, горячие и холодные закуски

Вкусные салаты из акулы сельдевых пород, холодные и горячие закуски из катрана с дополнением свежих или тушеных овощей - популярные блюда в средиземноморской домашней кухне.

• Выпечка

Рыбные пироги и кулебяки с начинкой из сырой, отварной акулы или фарша из неё, станут своеобразным проявлением кулинарного стиля "фьюжн" - слияния восточной и русской кухни.

Общие правила использования акульего мяса

Вы не любите акул? Быть может, вы просто не умеете их готовить!
Чтобы правильно приготовить акулу, нужно быть уверенным в качестве "сырья": из рыбы сразу после вылова должна быть выпущена кровь, чтобы избавить мясо от резкого запаха и специфического привкуса аммиака, удалено красное мясо с боковин, а остальная туша разделана, заморожена или охлаждена.

Дело в том, что в акульей крови до 2% составляет мочевина, и если мясо не прошло предварительную обработку, это обязательно отразится на вкусовых качествах блюда.

Впрочем, самые популярные сорта акул (сельдевая, голубая, катран) в особой подготовке не нуждаются.

Для остальных видов рекомендуют вымачивание (в молоке, холодной воде с уксусом, лимоном, добавлением соевого соуса и т.д.).

Чтобы быть уверенным на 100% в нейтрализации остатков аммиака и хорошем вкусе приготовленного блюда, достаточно при использовании любого рецепта добавить 1 чайную ложку уксуса или сока лимона на 450 грамм акульего мяса.

Смотреть видео - Как приготовить филе мяса акулы для жарки:

Приведём, к примеру, стандартный способ приготовления мяса акулы:

• Мясо голубой акулы разморозить. Если это не готовый стейк - нарезать толщиной в 1,5-2 см, зачистить от хрящей и кожи, оставить на ночь в воде с добавлением свежевыжатого сока лимона.
• Вымоченное мясо отжать, просушить, приправить по вкусу. Мясо акулы имеет природный солоноватый привкус с лёгкой горчинкой и послевкусием йода, характерным для многих морских рыб. Поэтому важно использовать обычную, не йодированную (и не морскую) соль, и быть осторожным с её количеством, чтобы блюдо не получилось пересолённым.
• Стейк можно жарить на гриле, в духовке, микроволновой печи с режимом "гриль" по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы не пересушить нежное мясо.
• Готовый стейк полить лимонным соком или соусом к рыбе, украсить зеленью.

Смотреть видео - Готовим стейк из акулы:

Рекомендации по выбору мяса акулы. Где купить акулу?

Купить стейк акулы можно не только в специализированных рыбных магазинах (фишмаркетах) – большинство крупных супермаркетов предлагают на выбор 2-3 вида замороженного (реже - охлажденного) мяса морских хищниц.

Наиболее часто встречаются в продаже:

• катран – около 370 рублей за 1 кг филе;
• голубая (синяя) акула – от 240 рублей за 1 кг замороженных стейков в упаковке;
• замороженное филе куском голубой акулы (сельдевой, мако) – от 300 руб/кг;
• охлажденная голубая акула (филе) – от 360 руб/кг.

В супермаркетах можно встретить фасованные стейки, которые называются "мясо акулы" или "стейки акулы" - несмотря на то, что акул насчитывается более 550 видов, в данном случае речь также идёт о голубой акуле.

Обычно, акулу продают порционными кусками как круглыми стейками с кожей или без, так и полностью очищенным филе.

Отличить акулье мясо от других промысловых рыб достаточно сложно, нужно ориентироваться по шершавой на ощупь коже, отсутствию костей и крупному хрящу посередине.

Если мясо охлаждённое, "опознать" акулу поможет специфический запах аммиака.

Стейки суповой акулы, обработанные красителями, могут продаваться как мясо рыбы лососевых пород, а акула-лисица – под видом мяса горбыля или палтуса.

Зная о предубежденном отношении наших покупателей к акульему мясу, стейки могут маскировать под названиями "каменная рыба", "морской осётр", "серая рыба", "белая рыба" и т.д.

Впрочем, в последнее время особой необходимости в таком обмане нет: мясные блюда из акулы пользуется всё большей популярностью у наших соотечественников и не исключено, что в скором времени ассортимент рыбных магазинов пополнится другими сортами акул.

Каждому блюду – своя акула

Правильно приготовленную акулятину только настоящий гурман отличит от стейка тунца или рыбы-меч (чем и пользуются в некоторых ресторанах, давая двусмысленные названия блюдам из акульего мяса).

• Мясо катрана популярно на черноморском побережье (например, в Болгарии его рекомендуют туристам, как "белую рыбу"). Его сочное и мясистое филе хорошо подходит для запекания (в духовке, на гриле), для различных рагу. Балык катрана горячего, холодного копчения по вкусу многим напоминает мясо осетра.

• Филе и стейки голубой (или синей) акулы хороши в отварном виде для приготовления супов, а также как ингредиенты для салатов, закусок, запечённой рыбы.
• Настоящим деликатесом считается мясо сельдевой акулы, приготовленной на гриле. Причём, несмотря на то, что рыбы этого вида достигают 4 метров в длину, наиболее вкусно мясо особей, не достигших 2-х метрового "роста".
• Самый вкусный суп получается из плавников суповой акулы и рыбы-молот, но из-за резкого сокращения поголовья в связи с браконьерством и варварскими методами ловли (когда у акулы отрезают ценный плавник, выбрасывая на верную погибель оставшуюся тушу, т.е. финнинг) вылов этой рыбы ограничен, а в некоторых странах запрещён.

Как придать блюдам из акулы особенную изюминку

С акульим мясом отлично сочетаются кислые маринады (сок лимона, лайма, рассол, уксус, сухое белое вино), оливковое масло, томатная паста.

Блюда из акульего мяса дополнят приправы и травы с ярко выраженным пряным запахом, перебивающим специфический запах рыбы: шафран, базилик, чабрец, белый и чёрный перец, орегано, сушёный лук-порей, корень сельдерея, чеснок, паприка.

Насыщенный вкус и аромат грибов поможет избавиться от лёгкой горчинки мяса акулятины, а замаринованный в пиве шашлык из акульего мяса многим напоминает треску. Подходящие соусы: табаско, горчица, хрен, вустерский, соевый и т.д.

Сколько людей – столько и мнений

Такое ощущение, что эту пословицу придумали, выслушав все противоречивые отзывы о вкусе акульего мяса. Одни сравнивают его с жёсткой сухой подошвой с горьким привкусом, другие называют нежнейшим деликатесом.

Видимо, тут всё же многое зависит от кулинарных умений повара, потому что о ресторанных блюдах отзывы более лояльны: вкус акульего мяса сравнивают с говядиной, куриными отбивными, морскими гребешками и другими видами рыб (сом, треска, тунец).

На форумах многие хозяйки утверждают, что готовить блюда из акулы не сложнее, чем из любой другой морской рыбы. Единственно, обязательно нужно вымачивать в молоке или подкисленной воде, чтобы избавить мясо от остатков крови.

Многие сравнивают процесс вымачивания с приготовлением почек: мол, если чаще менять воду и хорошо отжать мясо – не остаётся никакого аммиачного привкуса и запаха.

Большинством голосов признаны наиболее удачными простые рецепты блюда из акул: шашлык, стейк на решётке, запечённая рыба в духовке.

Что приготовить вкусного из мяса акулы? Составляем меню

Рецепты блюд из акульего мяса отличаются многообразием, большим количеством пряностей, овощей и острых соусов, так как акула - традиционное блюдо восточной кухни и европейских прибрежных регионов.

Впрочем, опытной хозяйке достаточно приготовить акулу один раз, чтобы адаптировать её неповторимый специфический вкус под блюда, любимые в её семье.

• Первые блюда из акулы

1. Суп из акульих плавников

На самом деле, точный рецепт этого блюда неизвестен – у шеф-повара каждого фешенебельного ресторана, где предлагают дорогой деликатес, есть свой собственный, проверенный список ингредиентов. Но общий принцип понятен: уникальный вкус блюду придают тонкие нити желатина, которые находятся в плавниках.

Итак, если вам удастся купить плавники суповой акулы (самый ценный – верхний спинной), то суп из акульих плавников готовить обязательно!

Ингредиенты:

• сушёные акульи плавники – 4 шт;
• лук репчатый – 2 шт;
• свиная вырезка – 300 грамм;
• четверть цыплёнка – 200 грамм;
• мясо краба – 200 грамм;
• сушёный барбарис;
• свежий имбирь – 1 крупный корень;
• зелёный лук, перец, соль.

Приготовление:

• 1. Плавники вымачивать сутки (минимум - ночь), часто меняя воду, подкисливая лимоном.
• 2. Для бульона сварить цыплёнка и свиную вырезку, добавив барбарис и 1 целую луковицу. Дать настояться. Мясо вынуть, лук - выбросить.
• 3. Плавники варить, положив в холодную воду с добавлением имбиря и лука, около 10 часов (процесс можно ускорить, если воспользоваться пароваркой). Плавник готов, когда от него легко отделяются волокна.
• 4. Разобрать плавники на тонкие ниточки, промыть. Опустить в курино-свиной бульон, варить ещё 15 минут.
• 5. Добавить сырое мясо краба, продержать на огне 2-4 минуты, выключить.
• 6. Перед подачей посыпать зелёным луком.

Настоящие гурманы утверждают, что суп из акульих плавников наиболее вкусен на второй день, когда настаивается и превращается в желе. В него можно добавлять не только крабов - любые морепродукты, а также овощи по вкусу и острые специи.

В ресторанах подают этот деликатес с зажжёнными горелками, чтобы блюдо оставалось горячим до последней ложечки.

Рекомендуют запивать красным вином.

Воистину непревзойдённое и знаменитое кушание!

2. Экзотическая рыбная солянка

Ароматный и насыщенный суп готовить не просто, а очень просто. А получается он по-царски восхитительным.

Ингредиенты:

• суповой набор (голова, кости, хребет) лосося или сёмги;
• филе сельдевой акулы – 200 грамм;
• филе судака, стерляди или любой пресноводной рыбы – 200 грамм;
• по 1 штуке: крупного помидора, болгарского перца, луковицы, моркови;
• 2 маринованных огурца;
• огуречный рассол;
• по 1 столовой ложке оливкового и сливочного масла;
• 12-15 шт. оливок (маслин);
• приправы: чёрный перец (горошком), имбирь, петрушка, красный жгучий перец, соль;
• лимон – для украшения.

Приготовление:

• 1. Накануне разморозить филе акулы, воду слить и замочить в подкисленной жидкости, несколько раз меняя воду. На ночь залить огуречным рассолом и поставить в холодильник.
• 2. Сварить бульон из супового набора, с добавлением половинки луковицы и горошин перца. Варить 30-40 минут, на маленьком огне, снимая пенку, чтобы бульон не потерял прозрачности. Лук и кости – выбросить.
• 3. В процеженный бульон добавить филе пресноводной рыбы.
• 4. В отдельной ёмкости сварить отжатое от жидкости филе акулы.
• 5. В сотейнике разогреть масло (сливочное и оливковое). Добавить лук, приправы, морковь, акулу – всё нарезанное кубиками, обжарить на среднем огне.
• 6. Когда овощи и рыба подрумянятся, добавить очищенный от кожицы помидор, огурцы, нашинкованные соломкой и 1/2 стакана рассола. Как только смесь закипит – перемешать и переложить в рыбный бульон, проварить 2-5 минут. Дать настояться 20 минут.
• 7. Готовую солянку украсить зеленью петрушки, оливками, по вкусу добавить лимон.

Приятного вам аппетита!

3. Рыбный суп с цуккини и вином

Блюдо из средиземноморской кухни, нежный вкус цуккини приятно контрастирует с пряным и острым бульоном и сочными кусочками голубой акулы (можно заменить суповой, катраном).

Ингредиенты:

• филе акулы – 450 грамм;
• свежие цуккини – 300 грамм;
• репчатый лук – 1 шт;
• по 2 веточки эстрагона, базилика, петрушки;
• оливковое масло – 3 столовые ложки;
• белое сухое вино – 100 мл;
• помидор – 1 шт;
• красный горький перец – 1/2 стручка;
• соль.

Приготовление:

• 1. Филе акулы разморозить (воду обязательно слить) замочить на ночь в воде, подкисленной соком лимона.
• 2. В отдельной ёмкости сварить акулятину (10 минут), мясо нарезать порционными кусочками.
• 3. В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на разогретом масле нарезанные кубиками цуккини, кусочки акулы и лук, добавить красный перец, залить вином, протушить. После выпаривания алкоголя, в смесь добавить воду или овощной бульон, проварить 5 минут.
• 4. Помидор очистить от кожицы, порезать кубиками и добавить в кипящий бульон, проварить 2 минуты, выключить.
• 5. Мелко нарезать зелень, добавить порционно в каждую тарелку при подаче. Суп отличается невысокой калорийностью и быстротой приготовления. Можно подавать с печёным картофелем.

Почувствуйте себя на берегу Средиземноморья!

• Вторые блюда из акульего мяса

Блюда, которые можно приготовить на домашней кухне. Акулье мясо может стать основным блюдом праздничного стола или приятным дополнением к семейному рациону.

1. Акула, запечённая в сухарях

Простой рецепт рыбной запеканки подойдёт в качестве повседневного блюда для семейного обеда или ужина.

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе акулы;
• 70 грамм тёртого сыра;
• сливочное масло;
• 200 мл горячей воды;
• 1 столовая ложка муки;
• 0,5 стакана сухарей;
• чёрный перец, тимьян, соль.

Приготовление:

• 1. Мясо акулы положить в кипящую воду, отварить до готовности. Охладить, нарезать ломтиками.
• 2. Смешать растопленное сливочное масло с мукой и водой до однородной массы, залить рыбу, посолить, приправить тимьяном и чёрным перцем.
• 3. Выложить рыбную массу на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, засыпать сыром.
• 4. Запекать при 160 градусах 20 минут.

На гарнир подойдут овощные салаты или рагу из тушёных овощей.

Вкусно, просто и быстро!

2. Рагу из акулы с ананасом и сливками

Если вы любите экспериментировать со вкусовыми сочетаниями, то кисло-сладкое мясо акулы со сливочным ароматом займёт достойное место в копилке оригинальных праздничных рецептов.

Ингредиенты:

• 600 грамм сельдевой акулы;
• 1 средний ананас;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 120 мл ананасового сока;
• 2 столовые ложки карри;
• 150 мл сливок (20%);
• 120 мл овощного или рыбного бульона;
• соль, красный/чёрный перец, 1 чайная ложка крахмала.

Приготовление:

• 1. Филе акулы нарезать ломтиками, залить ананасовым соком, оставить на 30 минут.
• 2. Кубики ананаса протушить в сливочном масле, добавить карри, бульон, сливки, тушить 5 минут на самом маленьком огне.
• 3. Акулу достать из сока, выложить на салфетку.
• 4. Крахмал развести в соке, влить в кипящий бульон.
• 5. В немного загустевший соус положить рыбу, закрыть крышкой, тушить 7-10 минут.
• 6. Приправить перцем, солью.

На гарнир можно подать рис или отварной картофель.

Нежное и ароматное рагу просто тает во рту!

Смотреть видео - Рагу из мяса акулы с помидорами и луком:

3. Бродэт по-хорватски

Ещё одно популярное блюдо средиземноморской кухни для ценителей морепродуктов.

Ингредиенты:

• морепродукты (кошачья акула, морской петух, морской черт, угорь, кальмары, каракатица) – 1,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт;
• белое сухое вино – 130 мл;
• томатное пюре – 2 столовые ложки;
• чеснок – 6 зубчиков;
• мука – 5 столовых ложек;
• петрушка, чабрец, перец, соль;
• оливковое масло.

Приготовление:

• 1. Морепродукты вымыть, очистить, обсушить. Обвалять в муке, обжарить на среднем огне, выложить в глубокий сотейник.
• 2. На оставшемся масле пассировать лук и давленый чеснок, посолить, приправить, влить вино.
• 3. Когда алкоголь выпарится, выложить луковую смесь к морепродуктам, долить водой с разведённым в ней томатным пюре и варить 40 минут.

Подают готовый бродэт горячим, посыпанным петрушкой, с гарниром из отварного молодого или запечённого картофеля.

Желаем вам аппетитной дегустации!

4. Акула под грибным соусом

Рыба и грибы – это классика, а акула с грибным соусом – экзотика, не менее вкусная и лёгкая в приготовлении.

Ингредиенты:

• 500 грамм филе сельдевой акулы;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сливок;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 500 грамм свежих (или 300 грамм сушёных) лесных грибов;
• 1 лук;
• тимьян, чёрный перец, соль.

Приготовление:

• 1. Филе нарезать тонкими пластинками, посыпать специями.
• 2. Грибы мелко нарезать (при необходимости – предварительно вымочить), обжарить с луком, влить сливки, 50 мл воды.
• 3. В кипящий соус положить рыбу, давленый чеснок, закрыть крышкой, продержать на огне 15 минут.

Подавать с овощным рагу, картофельным пюре, рисом.

Оцените изысканный вкус настоящей экзотики!

• Мясные блюда из акулы

СТЕЙКИ

1. Стейк на грибной подушке, запечённый в фольге

Блюдо, которое можно приготовить в духовке. Рассчитано на 4-х человек, готовится порционно.

Ингредиенты:

• 4 стейка из охлажденной акулы мако (голубой, сельдевой);
• 4 отварные картофелины в кожуре;
• 400 грамм грибов;
• 200 грамм сыра;
• белый грибной соус (можно заменить соевым);
• оливковое масло;
• лимонный сок, орегано, соль.

Приготовление:

• 1. Замочить мясо акулы минимум на 3 часа в воде, подкисленной лимоном.
• 2. Обжарить стейки на большом огне, запанировав в муке, по 2-3 минуты с каждой стороны;
• 3. Грибы предварительно обжарить на сливочном масле.
• 4. На порционные "гнёздышки" фольги уложить слоями: картофель, грибы, акулу, сыр. Добавить орегано, полить грибным или соевым соусом, посыпать натёртым на крупной тёрке сыром. Прикрыть сверху фольгой, и поместить в духовку, разогретую до 170 градусов на 10 минут.

Подаётся порционно, прямо в "гнёздышке", сняв верхний слой фольги. Можно сверху украсить расплавившийся сыр зеленью укропа или петрушки.

Желаем вкусной трапезы в хорошей компании!

2. Стейк из катрана в вине

Сочное мясо катрана с тонким ароматом вина – блюдо изысканное и одновременно простое в приготовлении. Хотите удивить любимую? Приготовьте стейк из катрана на романтический ужин.

Ингредиенты:

• 2 стейка катрана (желательно, охлаждённых);
• тимьян (розмарин, базилик), чёрный перец, лимон.

Для соуса:

• 2 помидора;
• 200 грамм спаржи (мороженной или консервированной);
• лук-шалот;
• 1 чайная ложка аджики (любого острого кетчупа);
• 1/4 стакана белого вина (можно вермута или мадеры).

Приготовление:

• 1. Вымоченный в подкисленной воде стейк отжать, обсушить, сделать по бокам надрезы, положить на противень (со смазанным пергаментом). Присыпать травами, перцем, полить соком 1/4 лимона и отправить в разогретую на 180 градусов духовку (минут на 10-15).
• 2. Приготовить соус. В сотейнике обжарить на сливочном масле лук-шалот, спаржу, кубики помидоров.
• 3. Добавить аджику, базилик, влить вино и протушить 7-10 минут на слабом огне.
• 4. Попробовать соус: если кислый – добавить чуть сахара, если сладкий (зависит от сорта помидор и вина) - отрегулировать кислоту лимонным соком.

При подаче на тарелку сначала налить 2-3 столовые ложки соуса, на него выложить стейк акулы, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Идеально дополнит блюдо белое вино.

Желаем отличного вечера!

3. Стейк из акулы с апельсинами, запечённый в духовке

Аромат цитрусовых с лёгкостью перебивает специфический запах рыбы. Блюдо получается сочным, огненно-острым, с приятным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• 2 охлажденных стейка голубой акулы;
• 200 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 1 лимон;
• 50 мл овощного бульона;
• 1 чайная ложка крахмала;
• оливковое масло;
• паприка, перец-чили, тимьян, соль.

Приготовление:

• 1. Вымоченный в воде с лимоном стейк отжать, замариновать на 2-3 часа в 120 мл. апельсинового сока, смешанного с паприкой и тимьяном (1/3 чайной ложки).
• 2. Выложить на жарочную поверхность (можно запечь на гриле или в духовке при 180 градусах), готовить 7-10 минут, до появления золотистого цвета.
• 3. Приготовить соус: в овощной бульон добавить апельсиновый сок, ложку оливкового масла, чили, соль. После закипания – заварить крахмалом до консистенции жидкого киселя.
• 4. Полить соусом готовые стейки и поместить в духовку ещё на 3 минуты.

Подавать блюдо можно с любым "нейтральным" гарниром – отварным рисом, печёным картофелем. В качестве "огнетушителя" подойдёт охлаждённое белое вино или светлое пиво.

Приятного вам аппетита и острых ощущений!

4. Стейк по-итальянски (запечённый с травами)

Классический средиземноморский рецепт. Большое количество пряностей напрочь забивает "фирменный" акулий запах, поэтому блюдо можно смело подавать гостям, делая ставки, кто правильно угадает сорт рыбы.

Ингредиенты:

• 1 кг стейков акулы (в принципе, подойдет любой сорт, но в итальянской кухне отдают предпочтение сельдевой хищнице);
• 1 стакан сухого белого вина;
• оливковое масло (можно заменить сливочным);
• травы: по 0,5 чайной ложки орегано, базилика, шафрана, белого перца, чабера, сушеной петрушки, лука-порея;
• 450 грамм томатного соуса;
• 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

• 1. Предварительно вымоченные стейки отжать и хорошенько обсушить от влаги.
• 2. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить стейки (можно не солить) до полуготовности (3-4 минуты).
• 3. Томатный соус смешать с травами и вином.
• 4. Залить соусом стейки, продержать на огне ещё 5-7 минут.

На гарнир можно подать итальянскую пасту, зелёный салат или рис. Перед подачей рыбу украсить свежей зеленью.

Желаем незабываемой трапезы!

ШАШЛЫК ИЗ АКУЛЫ

Секрет приготовления шашлыка из акулы довольно прост: не надо нарезать акулу мелкими кусками – нежная мякоть не удержится на шампуре. Кроме того, мясо нельзя пересушивать – оно теряет сочность.

1. Шашлык из морепродуктов

Настоящий деликатес для ценителей даров моря!

Ингредиенты:

• филе голубой акулы – 400 грамм;
• королевские креветки – 400 грамм;
• мясо морского гребешка – 400 грамм;
• паприка, орегано, соль, чёрный перец;
• мука (для панировки);
• белое сухое вино – 100 мл;
• сок одного лайма.

Приготовление:

• 1. Филе акулы заранее вымочить в подкисленной воде, отжать, обсушить.
• 2. Все морепродукты замариновать на 1 час в свежевыжатом соке лайма, с добавлением соли, вина, перца.
• 3. Все продукты запанировать мукой с добавлением паприки, надеть на шпажки и жарить до готовности на гриле.

На гарнир подойдёт отварной рис или овощи, запечённые на гриле, оливки, зелень.

Весёлого вам пикника!

2. Катран на решётке с помидорами и цуккини

Мясо катрана отличается плотной сочной мякотью, которую идеально дополнят лёгкие овощи. Шашлык из катрана можно приготовить на решётке или духовке с режимом "гриль".

Ингредиенты (на компанию 4-6 человек):

• 2 кг мяса катрана;
• 3 небольших цуккини;
• 5 зубчиков чеснока;
• укроп, розмарин (шафран, орегано), соль, перец;
• 6 помидоров;
• оливковое масло.

Приготовление:

• 1. Мясо катрана вымыть и обсушить. Помидоры разрезать на половинки, цуккини – крупными кружками, посолить, поперчить.
• 2. Смешать оливковое масло, укроп, измельчённый чеснок и травы в блендере до однородности.
• 3. Этой смесью обмазать рыбу и овощи со всех сторон. Дать промариноваться 15 минут.
• 4. Жарить на решётке до готовности (овощи – 5 минут, рыба – 10 минут).

Подавать рыбу с готовым гарниром в виде запечённых овощей. По желанию, сверху можно посыпать мелко-нарубленным укропом или тонко нашинкованным зелёным луком.

Вкусно и экзотично для дружной компании!

Смотреть видео - Катран с помидорами и луком, запечёный в духовке:

• Закуски из акульего мяса

Закуски из акулы лучше всего подавать в горячем виде, чтобы мясо не потеряло сочности.

1. Рубленые оладьи из мяса акулы

Когда необходимо быстро и вкусно приготовить какое-нибудь новенькое блюдо, такие оладьи будут как нельзя кстати.

Ингредиенты:

• 500 грамм мяса голубой акулы, нарезанной кубиками;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• 1 луковица, нарезанная кубиками;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки майонеза;
• приправа для рыбы, чёрный перец.

Приготовление:

• 1. Смешать все ингредиенты. Получившаяся масса должна быть вязкой, но легко стекать с ложки. При необходимости, консистенцию можно отрегулировать с помощью воды/муки.
• 2. Жарить во фритюре или глубокой сковороде, выкладывая чайной ложкой, до равномерного золотистого цвета.
• 3. Готовые оладьи выложить на бумажную салфетку.

К закуске подавать соевый соус или тартар.

Вам обязательно понравится!

2. Акульи крокеты с оливками

Отличный вариант горячей закуски для фуршета.

Ингредиенты:

• филе акулы (мако, голубой, сельдевой) – 0,5 кг;
• оливки без косточек – 30 шт;
• петрушка и зелёный лук – 3 столовые ложки;
• сливочное масло – 1 столовая ложка;
• масло для фритюра – 2 стакана;
• лук – 2 шт;
• кукурузная мука – 2 столовые ложки.

Приготовление:

• 1. Вымоченное в подкисленной воде филе пропустить через мясорубку.
• 2. На сливочном масле обжарить акулий фарш с луком, чесноком и зеленью.
• 3. Добавить кукурузную муку, сформировать маленькие крокеты, обжарить во фритюре.
• 4. На шпажки наколоть оливки, шарики крокетов.

К закуске хорошо подойдет томатный соус или тартар.

Желаем вам весёлого и сытного застолья!

3. Шашлычки на шпажках с имбирным соусом

Острая и пряная закуска станет изюминкой праздничного стола и порадует ваших гостей пикантным пряным вкусом и тонким ароматом имбиря.

Ингредиенты:

• филе акулы – 0,5 кг;
• лимонный сок – 4 столовых ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 2 столовых ложки;
• мёд – 2 столовых ложки;
• мелко нарезанный имбирь – 2 столовых ложки;
• соевый соус – 3 столовых ложки.

Приготовление:

• 1. Оливковое масло смешать с соевым соусом, жидким мёдом, оливковым маслом, чесноком, имбирём. В этой смеси замариновать филе акулы на 2 часа.
• 2. Кусочки филе насадить на длинные шпажки, обжарить на гриле или сковороде по 4 минуты с каждой стороны.
• 3. Подавать с отварным рисом и соевым соусом.

Оцените незабываемый вкус!

• Салаты из мяса акулы

Из сочного акульего мяса можно приготовить изысканные салаты с пикантными заправками.

1. Салат-коктейль из акулы

Салат готовится порционно, подаётся в высоких креманках.

Ингредиенты на 6 порций:

• филе (стейки) голубой акулы – 400 грамм;
• помидоры "черри" – 300 грамм;
• соевый соус;
• ялтинский лук – 1 шт;
• болгарский перец (жёлтый, оранжевый)– 2 шт;
• листовой салат, зелень укропа, базилик;
• перепелиные яйца – 6 шт;
• смесь перцев.

Приготовление:

• 1. Филе акулы, нарезанное кубиками, замариновать в соевом соусе. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Остудить.
• 2. Яйца отварить, нарезать четвертинками (как и черри).
• 3. Лук нарезать соломкой, замариновать в винном уксусе и смеси перцев на 1 час.
• 4. Перец – тонкой соломкой, салат – порвать руками.
• 5. Всё аккуратно перемешать, заправить оливковым маслом с ложечкой уксуса, специями, зеленью.

Вкусно и красиво!

2. Салат из акулы с рисом и лимоном

Сытный салат, который станет приятным разнообразием повседневного меню.

Ингредиенты:

• отварной рассыпчатый рис – 100 грамм;
• филе акулы – 300 грамм;
• лимон, лайм;
• огуречный рассол;
• майонез;
• петрушка, базилик, белый перец.

Приготовление:

• 1. Филе акулы полить лимонным соком, добавить базилик, завернуть в плёнку, оставить на 1 час в холодильнике.
• 2. В кипящую воду добавить огуречный рассол, рыбу, варить 20 минут. Готовое филе натереть половинкой лайма.
• 3. Лук нарезать полукольцами, замариновать с солью, перцем, соком лайма.
• 4. Рис перемешать с рыбой и луком, заправить майонезом, посыпать петрушкой.

Такой салат вполне подойдёт как самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире.

Попробуйте необычный и сытный салат!

3. Салат "Морской" из акулы с морской капустой

Готовить такой салат хорошо зимой: недостаток витаминов компенсируется полезными микроэлементами, а пикантный привкус рыбы и морской капусты напомнит о летнем отдыхе на море.

Ингредиенты:

• филе голубой акулы – 300 грамм;
• соевый соус;
• маринованная морская капуста – 200 грамм;
• кукуруза консервированная – 200 грамм;
• ялтинский лук – 1 шт;
• морковь по-корейски – 200 грамм;
• лимонный сок, оливковое масло – по 1 столовой ложке.

Приготовление:

• 1. Филе акулы вымочить, замариновать в соевом соусе, отварить, остудить, нарезать кубиками.
• 2. Лук нарезать полукольцами, смешать с морской капустой, морковью, кукурузой, рыбой.
• 3. Смешать лимонный сок с оливковым маслом, заправить салат.

Быстро, пикантно, полезно!

• Выпечка с начинкой из акулятины

Мясо акулы подходит и для выпечки традиционных рыбных пирогов.

Главное – правильно подготовить начинку, обязательно вымочив акулье мясо перед приготовлением, и не жалеть пряностей и трав – аромат свежей выпечки будет незабываем, а сочная начинка порадует любителей рыбы.

1. Пирог с картофельным пюре и фаршем из акулы

Слой картофельного пюре предохраняет донышко от размокания, пирог получается сочным и мягким. Интересно выглядит в разрезе из-за многослойной начинки.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 грамм;
• картофельное пюре – 300 грамм;
• крупная луковица;
• зелёный лук;
• филе катрана (голубой акулы) – 500 грамм;
• густые сливки (30%) – 80 грамм;
• 1 яйцо;
• перец, розмарин, соль.

Приготовление:

• 1. Вымоченное филе осушить, перекрутить на мясорубке с луком. Добавить сливки, специи.
• 2. Противень застелить пергаментом. От теста отрезать 1/5 часть. Остальное – раскатать в тонкий овал с поднятыми вверх краями.
• 3. Выложить послойно: картофельное пюре, зелёный лук, фарш из акулы.
• 4. Из отложенной части сформировать "решётку" для пирога, раскатав толстой соломкой и уложив крест-накрест поверх рыбы, соединить с краями, защипать.
• 5. Сырое яйцо взбить с ложкой воды и смазать пирог.
• 6. Оставить на полчаса, чтобы тесто "подошло".
• 7. Выпекать в духовке (180 градусов) 40 минут (через 20 минут после начала выпечки прикрыть верх пергаментом, чтобы фарш не подгорел).

Такой пирог вкусен и в горячем, и в холодном виде. С начинками можно экспериментировать, добавляя пряности по вкусу, овощи, грибы, сыр.

Попробуйте восхитительный и невероятно вкусный пирог!

2. Слоёный пирог с начинкой из катрана

Приготовить такой пирог можно из готового слоёного теста, которое продается в любом магазине.

Его изюминка – филе акулы не перемалывается в фарш, а укладывается целиком, что даёт красивый вид на срезе и значительно сокращает время приготовления.

Ингредиенты:

• 300 грамм слоёного теста;
• 500 грамм охлаждённого филе катрана (одним куском);
• лимон, розмарин;
• 3 крупные луковицы;
• перец, приправы для рыбы;
• яйцо.

Приготовление:

• 1. Филе катрана полить лимонным соком, добавить розмарин, приправу для рыбы, оставить на 1 час промариноваться.
• 2. Лук нарезать толстыми четверть-кольцами, обжарить до золотой корочки, выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
• 3. Тесто раскатать в прямоугольник по форме рыбного филе с запасом примерно 6 см по длине и 3 см по ширине.
• 4. Посередине прямоугольника выложить лук, на него – филе, оставшиеся края теста нарезать широкими "лучами" и полосы переплести крест-накрест, по принципу косы.
• 5. Смазать яйцом, выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45 минут.

Наиболее вкусный такой пирог в горячем виде: сочное мясо катрана отлично сочетается с хрустящим слоёным тестом.

Порадуйте своих близких изумительной выпечкой!

Готовить или не готовить акулу? Вот в чём вопрос.

Акула – рыба, к которой нужно найти подход. А нужно ли его искать, спросят скептики? Ведь рыбные деликатесы сегодня не в дефиците, и при желании можно готовить из любых морепродуктов!
Дело, как говорится, вкуса.

Да, мясо акулы требует внимания и подготовительных процедур.

Но, во-первых, если проанализировать стоимость, состав микроэлементов и питательную ценность, акулье мясо даст фору многим промысловым рыбам.

Во-вторых, приготовив один раз правильно акулу и разобравшись в технологии (сколько вымачивать, какие приправы лучше, с каким соусом вкуснее и т.д.) можно пополнить кулинарный запас десятком новых и оригинальных блюд. Ничего сверхсложного или недоступного пониманию в приготовлении акулы нет - всё это мифы из разряда "несъедобности" акульего мяса.

В-третьих, а сколько простора для фантазии кулинара! Недаром восточная и средиземноморская кухня уже давно включили мясо акулы в разряд наиболее доступных деликатесов!

Так может и нам стоит обратить более пристальное внимание на эту рыбу?

Согласитесь, стать укротителем грозной морской хищницы (пусть даже и на собственной кухне) – почётно как для профессионального повара, так и для любителя, захотевшего удивить своих близких экзотическим, вкусным и полезным блюдом.

Экспериментируйте, советуйтесь, читайте проверенные рецепты и изобретайте свои! Ведь тот, кто не рискует... тот не съест акулу!

Рекомендуем прочитать другие статьи по данной теме:

Вся правда о мясе акулы

Всё, что вы хотели знать о супе из плавников акулы

Как правильно приготовить стейк из мяса акулы?